برجر

برجر 

المقادير :

1 صحن (دجاج أو لحم) مفروم

1 بصلة مفرومة

ثوم (حسب الرغبة)

4\1 كوب بقدونس مفروم

ملح + فلفل أسود + بهارات

بيضة

بقسماط (يمكن استخدام بسكوت أو خبز مطحون)

الطريقة :

تعجن المقادير جيداً ويضاف القسماط حتى تتماسك ، ثم تشكل وتوضع على صينية مغطاة بالجلاد (النايلون) (كما هو موضح في الصورة ، لكي يسهل أخذها فيما بعد) ، وتوضع في الفريزر حتى تجمد ، ثم تحفظ في حافظة ويفضل وضع الجلاد بينها كي لا يلتصق بعضها ببعض.

عند الحاجة تخرج من الفريزر وتُشوى (يمكن شيها مباشرة دون الحاجة إلى التفريز)

وبالعافية

بطاطس ودجز

بطاطس ودجز

المقادير :

بطاطس

زيت زيتون

أوريجانو

ملح

فلفل أسود (حسب الرغبة)

الطريقة :

تغسل البطاطس جيداً ثم تقطع إلى أجزاء كبيرة ، وتتبل بزيت الزيتون والأوريجانو والملح والفلفل الأسود.

تصف في صينية وتدخل الفرن حتى تستوي (30 دقيقة تقريباً أو حتى تتحمر أطرافها)

وبالعافية

كودو

كودو

المقادير :

صدور دجاج

فلفل ملون

بصل

بهارات

صلصة صويا

الطريقة :

يقطع الفلفل الملون والبصل إلى شرائح وتقلب على النار.

تقطع صدور الدجاج إلى مكعبات وتوضع مع الفلفل والبصل وتقلب ، ثم يضاف لها البهارات وصلصة الصويا ، وتقلب حتى ينشف السائل (ونتأكد من الملوحة لأن صلصة الصويا مالحة فأحياناً تغني عن الملح وأحياناً نحتاج لإضافة الملح حسب نوع الصلصة)

وبالعافية.

شاورما

شاورما

المقادير :

500 جرام صدور دجاج

علبة زبادي

بهارات حسب الرغبة (رشة ملح + رشة فلفل أسود + ثوم)

الطريقة :

تقطع صدور الدجاج إلى مكعبات ويوضع عليها الزبادي والبهارات وتقلب على النار حتى ينشف السائل تماماً.

تحشى في خبز الصاج مع بطاطس مقلي (كاتشب ، مايونيز ، مخلل خيار ، بقدونس)

وبالعافية

شوربة الشوفان البيضاء

شوربة الشوفان البيضاء

المقادير :

شوفان

صدور دجاج

بصل

جزر

ملح

بهارات

كريمة خفق

الطريقة :

تقطع صدور الدجاج مكعبات ، ويقطع البصل مكعبات صغيرة ، ويقطع الجزر حلقات رفيعة ، ثم يضاف مرق الدجاج والملح والبهارات ويترك يغلي.

يضاف مقدار مناسب من الشوفان وكريمة الخفق حتى يصبح اللون أبيض ، ويترك على النار 15 دقيقة.

قبل التقيم يضاف بقدونس مفروم.

وبالعافية

شوربة الخضار

شوربة الخضار

                                                                        

المقادير :

خضار (حسب الرغبة)

عيدان الأرز أو الذرة (شعيرية)

مرق دجاج أو لحم

الطريقة :

تقطع الخضروات إلى شرائح رقيقة وتسلق في مرق (الدجاج أو اللحم) ، ثم يضاف لها عيدان الأرز أو الذرة وتترك تغلي إلى أن تستوي الشعيرية.

قبل التقديم يوضع القليل من البقدونس والبصل الأخضر على الوجه.

وبالعافية

مكرونة بشاميل

مكرونة بشاميل 

المقادير :

مكرونة

لحم مفروم

بصل

ملح

بهارات

مقادير البشاميل :

1 م.ك دقيق + 1 م.ك نشا ذرة (يمكن عمله أيضاً بـ 2 م.ك دقيق)

زيت

1 كوب حليب

الطريقة :

تسلق المكرونة مع زيت وملح ، وبعد أن تنضج تصفى من الماء الباقي.

يقطع البصل ويقلب مع اللحم على النار ويضاف له الملح والبهارات.

البشاميل : يخلط الدقيق والنشا مع الزيت ثم يضاف له الحليب ويحرك على النار حتى يثقل المزيج.

توضع طبقة من المكرونة في الصينية ثم اللحم ثم طبقة أخرى من المكرونة ثم الشاميل ، تدخل الفرن إلى أن تتحمر من الأعلى.

وبالعافية

صينية البطاطس بالفرن

صينية البطاطس بالفرن

المقادير :

بطاطس

لحم مفروم

بصل ملح 

بهارات

كريمة خفق

جبن

الطريقة :

يقطع البطاطس شرائح رفيعة.

يقطع البصل ويقلب مع اللحم على النار ويضاف له الملح والبهارات.

توضع طبقة من البطاطس في الصينية ، ثم طبقة من اللحم ، ثم طبقة أخرى من البطاطس ، ثم رشة ملح مع كريمة الخفق.

تغطى بقصدير وتدخل الفرن (لمدة 30 دقيقة تقريباً) ثم ينزع القصدير ويرش على الوجه جبن ويترك حتى يتحمر قليلاً.

وبالعافية

مراصيع مقرصة

مراصيع مقرصة

المقادير :

1 كوب دقيق الخبز وحلويات الكليجا من ملتقى الخبازين 

2\1 1 كوب دقيق ذرة بيضاء

رشة ملح

2\1 1 علبة زبادي دافئ

1 م.ص صمغ زانثان

الطريقة :

تعجن المقادير جميعاً وتترك 10 دقائق لتتماسك.

تقطع العجينة لقطع صغيرة وتفرد رقيقة وتحمر على الصاج.

تقدم مع حمسة بصل وطماط (كشنة) ، أو بصل محموس في زبدة وحليب حار.

وبالعافية.

مضروبة

مضروبة(مشابهة للهريس)

المقادير :

2\1 كوب ذرة بيضاء مجروشة

2\1 كوب رز مصري

صدرين دجاج مسلوق منتفة (يمكن استخدام بقايا دجاج من طبق سابق بدون جلد)

3 كوب مرق دجاج (البهارات والملح في مرق الدجاج)

الطريقة :

تجمع المقادير وتوضع على النار وبعد الغليان تخفض النار ساعة ونصف إلى ساعتين مع التحريك من فترة إلى أخرى حتى يذوب الدجاج ويصبح مثل الخيوط.

وبالعافية

قوارب الكوسة بالبشاميل

قوارب الكوسة بالبشاميل 

المقادير :

كوسة

لحم مفروم

بصل

ملح

بهارات

مقادير البشاميل :

1 م.ك دقيق + 1 م.ك نشا ذرة 

(يمكن عمله أيضاً بـ 2 م.ك دقيق)

زيت

1 كوب حليب

الطريقة :

تقطع الكوسة أنصاف وتفرغ من الوسط ، وتصف في صينية.

يقطع البصل ويقلب مع اللحم على النار ويضاف له الملح والبهارات ، ثم تحشى به الكوسة.

البشاميل : يخلط الدقيق والنشا مع الزيت ثم يضاف له الحليب ويحرك على النار حتى يثقل المزيج ، ثم يصب فوق الكوسة.

تدخل الصينية الفرن حتى تستوي الكوسة ويتحمر البشاميل.

وبالعافية

مكرونة فوتشيني

مكرونة فوتشيني

المقادير :

مكرونة فوتشيني

بصل

فلفل ملون

فطر

ملح

بهارات (حسب الرغبة)

زيت

كريمة خفق

الطريقة :

تسلق المكرونة مع زيت وملح (نصف استواء)

يقطع البصل والفلفل الملون والفطر وتقلب على النار مع زيت وملح وبهارات إلى أن تذبل.

تصفى المكرونة وتخلط مع الخضار (يمكن إضافة قطع دجاج مسلوقة) وتضاف كريمة الخفق ، تدخل الفرن حتى تستوي المكرونة.

وبالعافية

جريش

جريش

المقادير :

3\1 كوب شاهي رز مصري

3\1 كوب شاهي ذرة بيضاء مجروشة

1 كوب ماء

2 كوب لبن

بصلة صغيرة

زيت أو زبدة

ملح + كمون (حسب الذوق)

الطريقة :

تحمس البصلة بالزبدة ثم يضاف لها بقية المقادير ، وتتقصر النار إلى أقل درجة ممكنة (تنميل) أو يوضع تحتها قطعة حديد لتوزيع الحرارة ، ويترك ساعة كاملة مع المتابعة والتحريك ، ( وعصرة ليمون حسب الرغبة).

(يمكن إضافة القليل من الماء حسب القوام المرغوب)

وبالعافية

مرقوق

مرقوق

المقادير :

4\3 كوب دقيق ذرة بيضاء

2\1 كوب دقيق دوفز الأسمر

2\1 م.ص صمغ زانثان

رشة ملح

الطريقة :

تعجن المقادير بالماء الدافئ حتى تتماسك مثل الكرة ، وتترك ترتاح 30 دقيقة.

تفرد العجينة على بلاستيك (حتى يسهل رفعها) إلى أن تصبح رقيقة قدر الإمكان ، وتوضع على المرق الجاهز بالخضار.

بعد انتهاء المقدار يترك على نار هادئة 20 دقيقة.

وبالعافية

خبز رقاق

خبز رقاق

المقادير :

3\1 كوب دقيق شار (Mix B)

رشة ملح

ماء

الطريقة :

تعجن المقادير بالماء (تقريباً كوب أو أكثر بقليل) حتى تصبح عجينة سائلة.

تترك ترتاح نصف ساعة.

يوضع الصاج على قدر به ماء يغلي ، ويدهن الصاج بقليل من الزيت ثم تدهن العجينة على الصاج باستخدام الفرشاة ، بعد أن تنشف تقلب على الوجه الثاني.

بعد الإنتهاء من المقدار ننقل الصاج على النار ونعيد الأقراص لكي تأخذ بعض التحمير.

وبالعافية.

ملاحظات :

* المقدار يعطي رغيفي خبز.

* يمكن استخدام الصاج الكهربائي.

خبز منفوخ بعجينة الزبادي

خبز منفوخ بعجينة الزبادي

المقادير :

علبة زبادي دافئ

2\1 كوب دقيق الخبز وحلويات الكليجا من ملتقى الخبازين

 2\1 كوب دقيق شار (Mix B)

رشة ملح

رشة سكر

الطريقة :

تعجن المقادير بالزبادي الدافئ  حتى تتماسك (قد نحتاج لإضافة المزيد من الدقيق
والقليل من زيت الزيتون فتدهن به اليد لتجميع العجينة).

تترك ترتاح من 20-30 دقيقة ، ثم تفرد بسماكة 2\1 سم تقريباً وتخبز ، 

وبالعافية.

ملاحظة :

* يمكن استبدال أنواع الدقيق المستخدمة (قد يختلف مقدار الدقيق المستخدم باختلاف الأنواع) ، فيضاف الدقيق إلى الزبادي حتى تتماسك العجينة.

* لأفضل النتائج ينصح باستخدام الخبازة الهندية

خبز الزبادي على الصاج

خبز الزبادي على الصاج

المقادير :

علبة زبادي دافئ

2\1 كوب دقيق الخبز وحلويات الكليجا من ملتقى الخبازين

 2\1 كوب دقيق شار (Mix B)

رشة ملح

الطريقة :

تعجن المقادير بالزبادي الدافئ  حتى تتماسك (قد نحتاج لإضافة المزيد من الدقيق
والقليل من زيت الزيتون فتدهن به اليد لتجميع العجينة).

تترك لمدة 10 دقيقة حتى تتماسك ، ثم تفرد وتحمر على الصاج.

وبالعافية

خبز

خبز

(يمكن استخدام هذه العجينة لعمل خبز التوست ، وخبز البرجر , والخبز الصامولي)

المقادير :

410 ملل ماء

3 بيضات

45 ملل زيت

1 م.ص خل

2\1 1 م.ص فانيليا سائلة

4\3 2 كوب دقيق أرز

4\3 كوب دقيق تابيوكا

4\3 كوب نشا ذرة

2 م.ص صمغ زانثان

1 م.ص ملح

1 م.ك سكر

2\1 1 م.ص خميرة

لطريقة :

تعجن المقادير جميعاً (يصبح قوامها أثقل من الكيك بقليل) ، ثم تصب في القوالب وتترك تخمر لمدة 30 دقيقة ، ثم تخبز 

(مدة الخبز تختلف حسب حجم القالب) ، وبالعافية

ملاحظة :

يمكن استخدام صانعة الخبز للحصول على خبز توست بجودة أفضل